今早去果菜批發市場給阿母探班，看買菜人潮遠不如往年，果不其然，許多餐廳的春節訂桌都因疫情未歇而取消，...

今早去果菜批發市場給阿母探班，看買菜人潮遠不如往年，果不其然，許多餐廳的春節訂桌都因疫情未歇而取消，儘管生意受影響，樂觀的阿母仍說沒關係，平安最重要。

不過一般小菜場的生意倒是挺熱絡的，尤其上半天的天氣好，婆媽叔伯全出動上菜場採買，看來規劃在家吃團圓飯的比例挺高的呢。我婆家也是，長輩們老早擬菜單，這兩日便興沖沖張羅食材，按例魚呀肉的都不能漏點名，而且也不意外地團圓飯菜色一直增列。

因此媳婦兒也照舊只準備爽口菜色，讓大家吃膩油葷時，搛點素菜清清口。今年要和大家分享這道搞神秘的「合菜戴帽」，為什麼說它搞神祕呢？因為端上桌時只見一張金黃蛋皮遮得嚴實，只有用筷揭開蛋皮的剎那，底下五顏六色的菜碼才露了餡。

由多種蔬菜炒製而成的「合菜戴帽」，視覺與口感都很豐富，雖說用料並不珍稀名貴，然在滿桌大魚大肉的年節料理中，它色彩繽紛、滋味清爽，特別引人食欲。

用筷子戳破蛋皮，夾著各色菜絲一同入口，或者搭配蒸軟的荷葉餅（又稱「合頁餅」），像包潤餅那樣捲著吃都可口。藏夾其中的榨菜絲鹹香爽脆，還有金針的微細清香最耐咀嚼品味，層層疊疊的口感與滋味，使人忍不住「一筷接一筷」。

那麼大家今年可有自己動手做年菜呢？歡迎留言分享，也預祝大家新春假期愉快，吃得香卻不吃胖。

「合菜戴帽」詳細食譜：
（去除肉絲後便是一道不含糊的素年菜呢）
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/556621061

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